sti: historisk mad >  opskrifter  > renæssanceopskrifter >

Renæssanceopskrifter

Drænet tykmælk med marinerede frugter


Denne ret er formodentlig lige så gammel som korndyrkningen og husdyrholdet her i Danmark. Fund af sikar, dvs. keramikpotter med huller til bortsining af vallen fra mælkestoffet, fra bondestenalderen viser, at man allerede fra begyndelsen af perioden udnyttede mælken fra dyrene, dvs. køer, geder og får. Man lod den nymalkede mælk stå og syrne, hvorefter ostestoffet, dvs. de faste bestanddele af mælken kunne sis fra vallen, og osten kunne derefter krydres på forskellig vis. Den kunne derefter holde sig meget længe, og på denne måde kunne man lave forråd af den friske mælk. Vi ved at mælkeretterne spillede en vigtig rolle for vikingerne og dette fortsætter op gennem de følgende århundreder. Langt op i 1800-årene var det stadig almindeligt på landet at dræne tykmælken. Man anvendte den enten som en dessert-agtig ret skåret i skiver lagt på et fad med piskefløde og sukker evt. kanel over, måske endda i sæsonen med frugt. På Sjælland kunne man også finde på at tilsætte salt og allehånde og servere det med rugbrød til aftensmåltidet. Den afdryppede valle har man uden tvivl drukket eller anvendt ved bagning som erstatning for vand i en brøddej. Det giver en god smag i brødet, og hjælper surdejen godt på vej.


1 l økologisk tykmælk, afdryppet til ½ l
1-2 dl økologisk fløde
2 spsk. rosenvand
2 spsk. sukker
blåbær, eller andre halvsyrlige bær
evt. ikke for sød marmelade,
hvis uden for bærsæsonen, sukker eller honning til at søde bærrene

Tykmælken drænes ved at komme den i et stort viskestykke eller andet rent klæde, der ikke lugter af vaskemiddel eller skyllemiddel, placeret i en sigte. Man kan også binde en snor om bylten og hænge den op udendørs. Afdryp den mindst 4 timer, men gerne et helt døgn. Sammenrør den drænede tykmælk, fløde, rosenvand og sukker. Servér det afkølet med bær / ikke for sød marmelade.


© De Arte Coquinaria