sti: historisk mad>  opskrifter  > middelalderopskrifter >

Middelalderopskrifter

Figen og rosinpuré


[fra: "Forme of Cury", udg. i: Curye on Inglysch, ed. Hieatt & Butler, London 1985, - dateret o. 1390]

[ovennævnte værk p. 116]
Rapey. Take half fyges and half raisouns; pike hem and waishe hem in water. Skalde hem in wyne, bray hem in a morter, and drawe hem thurgh a straynour. Cast hem in a pot and therwith powdur of peper and oother good powdours; alay it vp with flour of rys, and colour it with saundres. Salt it, seeth it, & messe it forth.



Figen og rosinpuré
(Opskrift ved Bi Skaarup)

3 dl tørrede figner
3 dl rosiner
3 dl rødvin
peber og andre krydderier (f.eks. frisk ingefær)
salt
½ tsk. sandeltræ

Lad alle ingredienser simre til frugterne er lidt møre. Findel det i en blender. Servér.


© De Arte Coquinaria