sti: historisk mad > opskrifter  > middelalderopskrifter >

Middelalderopskrifter

Boller af hønsebryst



23. Ein gut spise. Nim von der brust des hünes vnd hacke ez cleine vnd stoz ez in eime mörser vnd tü dar zv ein wenic melwes vnd grobes brotes, pfeffer oder ingeber, saltz zv mazze, ein ey oder zwei noch der menge, röste daz wol zv sammene, snit zwei clüppelin eines vingers lanc, als ein eln schaft fornen sleht sinewel, vnd nim des gesoten als groz als ei morche, walkez sinewel in der hant vnd füge ez vmme den spiz als ein marach vnd zwenges vzzene, daz ez krusp si, legez in ein phannen, laz ez sieden mit dem stecken. die weile daz siede, so bewirke den andern stecken - als du den einen vs nemest, so lege den andern in. Vnd mache ir als vil als du wilt. wenne sie gar sin gesoten, so nim sie vz, rüre ein gehacketz müs mit butern, daz fülle in die morchen vnd stecke sie entwerhes an den spiz, mache sie heiz vnd betraufe sie mit butern vnd gib sie hin. Also mahtu auch machen morchen von hecheden vnd von lehsen vnd wo du wilt.

[fra: "Texte des späten Mittelalters", udg. af: W. Stammler, E. Philippson & A. Schirokauer, Heft 8, "Daz büch von güter spise" fra Würzburg-Münchener Handschrift, udg. Hans Hajek, Erich Schmidt Verlag, Berlin 1958 - dateret o. 1350]



Frugttærte til fasten

Til 5 personer

1 kg hakket kød
2 tsk. råsukker
50 g brødkrumme
2 tsk. salt
2 spsk. frisk, reven ingefær
1 æg

Kryddersmør:
krydderurter (persille, dild, purløg osv.)
¼ tsk. salt
200 g smør

Bland kød, sukker, brødkrumme, salt, peber og ingefær. Rør det til fars med 1 æg. Bland det godt og lad evt. farsen hvile 1-2 timer tildækket i køleskab. Kom farsen omkring små fingertykke 12-14 cm lange pinde, så der dannes aflange pølser omkring pindene. Steg dem sprøde over trækulsgrill eller i en meget varm ovn (evt. grill). Når de er nok, kan pinden tages ud og der kommes en blanding af hakkede krydderurter og smør i hullet og steg evt. kort igen.


© De Arte Coquinaria