sti: historisk mad >  opskrifter  > herregaardsmad >

Herregaardsmad

Stegte kyllinger med ribssovs



Ribs under stegte Kyllinger.

Ribsene skal plukkes rene/ og kogis med Viin og Vand helten/ Sucker/ Korender/ og reven Hvedesimler/ de skal kogis tilsammen/ og mand kand bruge dem under stegte Kyllinger.

Anna Elisabeth Wigant: En Høy=Fornemme Madames KaageBog, Kiøbenhafn 1710, side 73



Kyllingebryster

500 g ribs, ribbede og skyllede (brug evt. dybfrosne)
1 dl vand
1 dl hvidvin
100 - 200 g sukker
2 dl korender
2 dl rasp

Det hele koges sammen til en tyk, jævn masse. Tilsæt evt. mere vand, hvis det bliver for tykt. Smag til med sukker til sidst. Det skal være behageligt sur-sødt. Kyllingebrysterne krydres med salt på alle sider før de brunes i rigeligt fedtstof og steges færdige i ovnen ved 100 grader til en centrumtemperatur på 75 grader.

De serveres skåret i mundrette stykker lagt oven på sovsen. Kan serveres koldt.


© De Arte Coquinaria