sti: historisk mad > opskrifter  > brød >

Rugbrød med byg



Dag 1 fordej:

100 g rugmel
1½ dl lunkent vand
1 spsk. rugsurdej

Ingredienserne røres sammen til en sammenhængende blød masse. Stilles overdækket lunt til næst dag.


Bygbrød Dag 2 dej:

Fordejen fra dag 1
450 g groft rugmel
3 dl vand
ca. 60 g bygmel
1 spsk. salt

Fordejen blandes med rugmelet, vandet, bygmelet og saltet. Ælt det grundigt sammen. Det bliver en tung klistret masse.


Dag 3

Form dejen til to små brød, der stilles overdækkede til hævning i 2-4 timer. Bages på bagesten eller bageplade i ovn ved 230 grader i 30 - 40 minutter.


© De Arte Coquinaria