sti: historisk mad > opskrifter  > brød >

Emmerbrød med honning



250 g emmermel, gerne groftmalet og friskmalet
2 dl lunkent vand
½ tsk. dansk god honning
1½ tsk. salt

Emmer Honningen opløses i vandet og blandes lidt efter lidt med melet. Hold noget vand tilbage for at se om melet kan optage det. Ælt massen til en sammenhængende dej. Tilsæt saltet halvvejs gennem processen. Fortsæt æltningen indtil dejen er blød, men slipper hænder og bord. Kom den i en skål af passende størrelse. Dæk skålen med noget tæt og sæt den lunt. Der skal være ca. 30 grader. Har man en ovn med hævefunktion, er den perfekt, ellers er det tit nok, at komme den i ovnen og tænde for dens lys. Lad den stå der natten over. Den skulle nu gerne være begyndt at hæve. Ellers lad den stå der et par timer længere.
Tænd op i grillen eller lav et godt bål i haven. Sæt bagepladen over gløderne, når de er godt i gang.
Der laves nu 8 små kugler af dejen. De flades ud til flade runde helt tynde brød ved hjælp af godt melede fingrer og hænder i mere emmermel på bordet. Sørg for at de er godt melede på undersiden. dæk dem nu med et fugtigt klæde, indtil de skal bages. Bag dem ved at lægge dem på bagepladen, der ligger over gløderne. Vend dem så snart de begynder at svulme op som pitabrød.


© De Arte Coquinaria